Цвільце тип гриба, який характеризується відносно розвиненим міцелієм і відсутністю великих плодоносних тіл. Як і інші гриби, вони також мають клітинні стінки, паразитарні або сапрофітні засоби для виживання. Деякі форми перетворюють їжу в токсичні речовини, а деякі можуть виробляти токсини в продуктах харчування, тобто мікотоксини. З часу відкриття афлатоксину забруднення їжі цвіллю та мікотоксинами привертає все більше уваги. Шкода здоров’ю людини величезна, проявляється в основному хронічними отруєннями, канцерогенними, тератогенними та мутагенними ефектами.
